10月28日，在北京宣武区的长椿街北侧，四川火锅著名品牌“皇城老妈”火锅的北京加盟店——宣武店开张了。连日来，一到饭口，该店门前车水马龙，宾客盈门，店堂天天爆满，一派火爆的场面，给长椿街这条并不起眼的街道增添了一道亮丽的风景线。据知情者透露，“老妈”火锅另一个更大的加盟店也正在紧锣密鼓筹备中，预计将于明年元月开业。
宣武店建筑面积1700余平米，有60张台，可同时供350余人就餐。“老妈”火锅在不到3个月的时间，将在京城连开2家连锁店，要在竞争激烈的京城餐饮业中分得一匙羹，可谓来者不善！
成都“老妈”火锅之雏形可上溯至公元前310年，奉惠王27年垒石筑城。到三国时期，刘备在此建造了规模庞大的蜀汉皇城，历经两千年沧桑而巍然不倒，被后人称之为“皇城坝”。
多年前，一位廖姓老人在古皇城坝上，开办了一家融巴蜀饮食风味为一体、建筑装饰上承袭蜀汉遗风的火锅酒店，因其生意兴隆，长久不衰，她的创始人廖华英老人被人们尊称为“皇城老妈”。“皇城老妈”火锅由此得名。
“皇城老妈”的一切用料都有刻意的要求。香料的选用注重品质及配合，各种香料、调味品的功效和搭配，合理协调，配方突出了鲜香、营养的特点；出堂菜品更是体现了文化特色，摆盘考究，注重色彩、造型，情趣盎然。
“麻、辣、鲜、香”是四川火锅汤味的普遍特点，而“皇城老妈”又有了独家创新，汤料味道温和而不刺激，汤汁浓郁而鲜香，并具有调养补益作用。汤锅可分为：老妈鸳鸯锅、老妈红汤锅、龙马童子鸡羹锅、虫草鸭羹锅等多种，对不胜辛辣的北京人更为适合。
据介绍，“皇城老妈”对选择菜品和烫食方法特讲究，特别倡导火锅菜品要为“绿色食品”，上堂海产品全部选用鲜品。不用碱发、盐渍制品，而且忌用淀粉含量过高、有特殊异味、叶绿素过高、筋络过多的原料，在烫食上讲究不同菜品入锅先后顺序不同、烫的时间长短不同。
主要菜品有：皇城老妈双绝、老妈牛肉片、老妈嫩鸡片；蜀中山珍，即竹荪、松茸、牛杆菌属四川高山野生菌类珍品；川味火锅“老三篇”：毛肚、黄喉、鸭肠；川江极品，青衣江雅鱼、岷江黄辣丁、沱江土鲢等等。
“老妈”亲自配制的香油味碟，又为烫食的菜品增鲜、添香。另外，她还为食客准备了佐餐小品：老妈泡菜，清口、爽脆，是一道绝妙的“压轴菜”。老妈粥品，包括八宝粥、红枣粥，能滋补养颜。老妈养心羹滋阴补气、润肺护心。
“皇城老妈”火锅经过十余年的“熬煮”，其经营、管理、服务、装饰装修均体现出“川人川味、蜀地蜀风”，“岁岁年年，滋味如一”的理念与风格。
多年来，皇城老妈火锅在食不厌精的追求中，重品质、讲信誉，始终保持着自己独特的风格，赢得了省内外和海外众多宾客的赞誉，名列四川省及成都市历届名优火锅评比的第一名，成为众多消费者心中的一个著名品牌。人们为了能品尝一顿“老妈”火锅，常常要提前几天预订，或要排几个小时的队才能如愿。每年春季在成都举行的“全国春季糖酒商品交易订货会”，来自八方的宾客慕名而来品尝，排队等候的人流站满了街道，成为了成都的一个新的景观。然而，“老妈”火锅的老总接连从兰州、南京、台北、北京得到信息，假冒店如雨后春笋般冒了出来，“老妈”火锅无奈还要进行一场持久的品牌保卫战……
一方水土养一方人。有润有色的老妈红酒当时已在天府之国的土地生根开花，公司的决策者决定以酒为突破口，以酒为龙头。他们将代代相传的秘方与先进的科技工艺相结合，使饮料、滋养功能于一身的老妈红酒与世界酒品接轨，从而填补我国尚无名牌营养酒的空白。在1996年的全国秋季糖酒商品交易会上，昔日深藏不露的老妈红酒粉墨登场，短时间内就受到了国内外众多商家、客户的青睐，在消费者心中树立了良好的产品形象，并被四川省人民政府列为“小巨人”计划的重点发展项目，并成为四川省首家获得国家卫生部颁发的保健食品批号。
“老妈”火锅在苦练内功的基础上，又不失时机开始了向全国市场及海外市场拓展。首先，他们在昆明、沈阳建立了两家加盟店，之后又与北京丽晶商业中心合作筹划了两家加盟店，并制定了以高起点、高标准、高投入，以品牌切入北京市场的战略，发挥两家的各自优势，宣武店一炮打响，使该公司的决策者的心里更有了底，信心百倍。目前，深圳、香港、东南亚的众多商客纷纷云集成都，寻求合作。
京城的朋友，有时间品尝一下“老妈”火锅与老妈红家酿酒，会有一种奇妙的感受。或许，细斟慢酌之中，粗犷激越的川江号子与悠然质朴的古都遗风，扑面而来。
有时间去看看“皇城老妈”，有机会尝尝老妈红酒，是缘分……
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